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【闽菜】:七星鱼丸的做法

发布时间:2018-11-12 03:18 来源:未知 编辑:admin

  1.将草鱼宰杀清洁,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔,另一次同样处置。

  2.去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红卵白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽纯洁的结果,所以不消刮掉。)

  3.用干净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

  4.直至鱼肉呈白色,然后用干净纱布滤去水。

  5.虾去壳,挑出虾线.

  将鱼肉、拉斯维加斯国际注册虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。7.

  直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全数成泥。8.

  肉馅中插手生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌平均。9.

  入味后的肉馅中插手葱姜水,搅拌至上劲。10.

  做成个头平均、大小分歧的丸子。11.

  将鱼肉泥放于容器内,新葡京真人娱乐平台先插手鱼泥1/3摆布的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打平均。12.

  用力搅打当前,鱼泥卵白质疑胶,呈通明状;放入少许猪油搅拌平均待用。幸运农场13.

  双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。14.

  砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。15.

  将鱼丸一一下入锅中,改用旺火烧沸。待其概况卵白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入悄悄鞭策,防止丸子粘住锅底而损坏其外形。16.

  撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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