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七星鱼丸的做法

发布时间:2018-11-11 10:27 来源:未知 编辑:admin

  鱼丸是福建出名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为次要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因而,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽纯洁,有弹性而不腻,馅香而松,口胃清甜爽滑等特点,久负盛名。

  七星鱼丸的做法步调

  将草鱼宰杀清洁,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔,另一次同样处置。

  去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红卵白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽纯洁的结果,所以不消刮掉。)

  用干净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

  直至鱼肉呈白色,然后用干净纱布滤去水。

  虾去壳,挑出虾线洗净待用。

  将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

  直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全数成泥。

  肉馅中插手生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌平均。

  入味后的肉馅中插手葱姜水,搅拌至上劲。

  做成个头平均、大小分歧的丸子。

  将鱼肉泥放于容器内,先插手鱼泥1/3摆布的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打平均。印象彩票网

  用力搅打当前,鱼泥卵白质疑胶,呈通明状;放入少许猪油搅拌平均待用。

  双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。北京赛车微信群

  砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。

  将鱼丸一一下入锅中,改用旺火烧沸。待其概况卵白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入悄悄鞭策,防止丸子粘住锅底而损坏其外形。

  撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

  1、要控制好汆制时间,以鱼丸刚熟为度,若时间太长,会使鱼丸质老不嫩、得到弹性。

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