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红烧鳝片

发布时间:2018-11-10 21:50 来源:未知 编辑:admin

  红烧鳝片是一道湖南省的汉族保守名菜,属于湘菜系。此菜要求色泽苍白,鳝鱼软嫩。控制好勾芡汁是环节,芡汁必需挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不克不及有良多芡汁,不克不及出水。湖南是鳝鱼的次要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产,尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩,刺少肉厚,养分丰硕,每年五六月鳝鱼最为肥壮,以红烧法烹之,鳝片新鲜清润,醇香柔嫩。相关材料:红烧鳝片以黄鳝为主料。黄鳝,别名鳝鱼,俗称长鱼、无鳞令郎。湖南为次要产区之一,以洞庭湖区出产最多。鳝鱼每100克含卵白质17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。西医认为其味甘,性温,有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳之功能。《本草纲目》载:鳝血可“治耳痛、治鼻衄”。鳝鱼肉质细嫩,刺少肉厚,每年5至6月鳝鱼最为肥壮,以红烧法烹之,鳝片新鲜清润,醇香柔嫩。民间还有“小暑黄鳝赛人参”之说。此菜系湖南的保守名菜。食谱相克:鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。养分成分:能量1522.95千卡,卵白质184.43克,脂肪69.26克,碳水化合物49.28克,叶酸0.62微克,炊事纤维6.44克,胆固醇1287.9毫克,维生素A513.4微克,胡萝卜素32.1微克,硫胺素0.66毫克,核黄素9.89毫克,烟酸37.86毫克,维生素C2.5毫克,维生素E28.2毫克,钙479.88毫克,磷2167.41毫克,钾2891.9毫克,钠3165.15毫克,碘0.56微克,镁229.86毫克,铁31.05毫克,锌20.6毫克,硒347.17微克,铜0.65毫克,锰23.78毫克

  原料/调料:鳝鱼1000克,水发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,绍酒、漆醋各2汤匙,姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。制造流程:①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至概况略焦,倒入漏勺滤油。③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。烹制方式:1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颌下切开(不堵截骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾, 再从颌下堵截脊骨(不堵截骨),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分手,用小刀将脊骨和内赃挑出,再从尾手下刀,将鳝肉切成4 厘米长的片至颌下止,洗净。2.将玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。紫苏叶切碎。1号站彩票蒜瓣切小薄片。姜切细丝。3.炒锅置旺火,放入茶油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至概况略焦, 倒入漏勺滤去油。4.炒锅置旺火,放入熟猪抽,烧至六成热,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、精盐、漆醋、姜丝合炒。然后,放入肉清汤200 克焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入芝麻油,撤上胡椒粉即成。制造提醒:1. 此菜要求色泽苍白,鳝鱼软嫩。控制好勾芡汁是环节,芡汁必需挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不克不及有良多芡汁,不克不及出水;2. 因有过油炸制过程,需预备熟猪油500克。工艺环节:此菜要求色泽苍白,鳝鱼软嫩。控制好勾芡汁是环节,芡汁必需挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不克不及有良多芡汁,不克不及出水。

  麻辣野鸭是湖南湘阴的汉族保守名菜,属于湘菜系。特色:做法是将鸭肉洗净切成块,将红辣椒去籽切成细丝。锅内加适量油烧至七成热时,将鸭条放入油内氽一下,

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