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中华湘菜:翠竹粉蒸 鮰鱼

发布时间:2018-11-10 21:50 来源:未知 编辑:admin

  翠竹粉蒸 鮰鱼

  主料: 鮰鱼 1 条(重约 1250 克)。

  配料:熟米粉 100 克。

  调料:熟猪油 40 克,料酒 50 克,精盐 5 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,花椒粉:克,白糖 1.5 克,白醋 5 克,五香粉 10 克,葱未 5 克,姜未 5 克,原汁酱油 15 克,辣椒油 30 克,豆瓣酱 20 克,甜面酱 15 克,香油 30 克。

  1.将 鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干,切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的片,再用水清洗 1 次,沥干水放入大碗内,加原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、精盐、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒泊、葱未、姜未拌匀,然后插手熟猪油和熟米粉拌匀,腌 5 分钟,使每片鱼肉都沾上米粉。

  2.备清洁小新翠竹筒 10 个,每个竹筒内垫放几片新颖竹叶,放入米粉鮰鱼3 片,伯爵娱乐官方网站上盖荷叶,再盖上盖,上宠用旺火滚水蒸 20 分钟即熟取出,用托盘将每人 1 份翠竹粉蒸鮰鱼奉上席即成。

  翠竹粉蒸 鮰鱼

  鮰鱼每 100 克可食部约含卵白质 13.7 克,脂肪 4.7 克,磷 143 毫克。西医认为其味甘性平,能补中益气、利水,病人食之,尤能补益。

  湖南岳阳洞庭湖区盛产 鮰鱼。背侧灰黄色,无鳞片,肉肥嫩,极速赛车开奖结果味鲜美。此菜是岳阳市特一级烹饪师张克亮研制的。他在保守的粉蒸蛔鱼根本上,改良了烹器,将原用的蒸钵改用新颖翠竹筒,盛鱼后密闭蒸之,既保留了粉蒸鱼的保守风味,又添加了翠竹的淡淡清香,菜型别具一格,独领烹坛风流。

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